2023

I år arrangeras Pizza Champion Cup live på mässans andra dag. Missa inte chansen att se några av Sveriges bästa pizzabagare från välkända restauranger, som tävlar inom fyra olika kategorier.

Hur skapar vi måltider i Sverige med global inspiration som inte tär på planeten, plånboken eller smaklökarna? Nyfiken på hur japansk dashi, sockertång eller soja smakar på svenska? Träffa oss på Kistamässan and find out!

Chiliprovning någon? Det stämmer, Chili Klaus intar Kistamässan. Missa inte chansen att lära dig mer om den heta frukten, få tips om vilka rätter som gifter sig med kryddan och att anta utmaningen i ett smakprov eller två. Klaus Pilgaard kommer att dela med sig om hur kryddan har förändrat hans liv – för alltid.

Vill du lära dig mer om hur framtidens matkretslopp kommer att se ut? Vill du prova färsk pak choi, mangold eller krispsallat från Vallentuna, mitt i vintern? Anke och kollegor kommer att vara på plats för att berätta om hur de tror att framtidens mat produceras och smakar.

Att äta gott och göra gott är inte längre en utmaning, iallafall inte enligt vego-gurun Gustav Johansson. Jävligt gott-bloggaren har under de senaste åren lärt oss att vegansk mat inte behöver exkludera några utav våra favoriträtter. Vill du veta hur en 3D-filét mignón smakar, vilka växtbaserade alternativ framtiden har att bjuda på eller hur teknik skapar underverk i köket? Träffa vegoprenören på Stockholmsmässan i mars.

Sjöpung sägs sätta smaklökarna på högvarv och vara definitionen av ultimat umami. Havsskatten har inte bara uppmärksammats som smaksättare av kockar, utan förutspås även spela en viktig roll för vårt framtida proteinintag. Karl Thorbjörnson, Marine Taste, intar mässan för att sätta era smaklökar på prov.

Under mässan kommer måltidsekologen Ola Albrektsson att dela med sig om varför myror kan likställas med kaviar, hur du tillagar våfflor på insektspulver, insekternas funktion i framtidens mat och mycket mer. Du kommer få möjlighet att testa…

Matkreatören Martin Nordin, delar med sig av do’s and don’ts i valet av svamp, kreativa tillagningsmetoder och unika kombinationer. I detta möte spelar svampen huvudroll i alla maträtter. Förbered dig på djupa umamismaker och tydliga texturer. Martin kommer att dyka upp på mässans scenområde ”Experience Area” – där…

Årets tema kommer leda dig genom framtidens råvaror och vem är inte bättre lämpad att axla rollen som framtidsguru än trendspanaren Lennart Wallander. Tillsammans med gäster på mässans ’’Experience Area’’ kommer du att smaka dig fram genom 2023 allra hetaste trender!

Jag reste till exotiska Thailand för att ta del av deras (och vår framtids?) delikatesser. Hur länge har insekter varit en del av deras dagliga kost, hur tillagas de och framförallt hur smakar de? Fördelarna tycks vara många, både vad gäller näringsinnehåll och ur miljösynpunkt.

Jag reste till soliga L.A för att djupdyka i en av de hetaste mat trenderna 2022, functional foods. Det är egentligen inte så konstigt att vi har blivit allt mer medvetna kring vad vi stoppar i oss. Hälsan och immunförsvaret har blivit prio ett hos de flesta och inte längre något som vi tar för givet.

2022 har onekligen varit veganernas år. Utbudet av substitut till kött har aldrig varit så stort, för att inte tala om snarlikt i konsistens och smak. Idag går det knappt att känna skillnaden mellan en burgare gjord av nötkött och en vegansk variant.

Vi reser till London, där grundaren av Punchdrunk, Felix Barett, skapade sin första föreställning under år 2000. Denna form av upplevelse har nu blivit ett internationellt nöje som gärna kombineras med mat. Vad innebär konceptet och varför räcker inte endast mat som upplevelse längre?