Öppettider
- Kistamässan
- Onsdag 28 jan: 10.00-18.00
- Torsdag 29 jan: 10.00-17.00
Ulrika Karlsson är krögaren och föreläsaren som kombinerar hållbarhet, lokala råvaror och en stark passion för service. Med gastronomiska erfarenheter från New York, Frankrike och Gotland inspirerar hon både i köket och på scen – och delaktig i oförglömliga middagar, inklusive Nobelbanketten.
För Ulrika började allt på en liten gård på Gotland, där hon fick hjälpa till i sin pappas livsmedelsbutik. Drömmarna sträckte sig dock långt bortom Sveriges gränser och Ulrika fann sig till slut på andra sidan Atlanten.
– Jag arbetade faktiskt med hästar i New York i två år och trodde att jag skulle bli veterinär, berättar hon med ett skratt och tillägger:
– Efter två år insåg jag dock att det bara var en hobby, inte en livslång passion.
I stället sökte hon sig till något mer strukturerat och konkret – en utbildning inom hotell- och restaurangmanagement i Brighton, på Englands sydkust.
– Jag levde verkligen livet där. Brighton blev en plats där min kärlek till service verkligen fick blomstra. Engelsmän är så otroligt duktiga på service och det inspirerade mig enormt.
Praktik i Skottland följde och där kom nästa stora kärlek: landskapet. Men det var Frankrike som skulle komma att forma hennes gastronomiska själ.
– Under två år gjorde jag mina praktikperioder där och nu har vi faktiskt en liten vinfirma i Bourgogne. Det känns som att komma hem varje gång jag är där.
Ett hem för passionen
Trots att världen lockade och hon spenderade många år i New York återvände Ulrika till Gotland där hon skapade något unikt – restaurangen Krakas, som hon driver än idag.
– Vi har öppet fyra månader om året och jobbar uteslutande med säsongsråvaror och lokalproducerade produkter. Vi är nästan lite patriotiska med det, säger hon stolt och tillägger:
– På Krakas handlar allt om att förmedla en serviceupplevelse utöver det vanliga.
Men det är inte bara gästerna som får uppleva hennes passion. Som utbildare och föreläsare på Restaurangakademin i Stockholm inspirerar hon även nästa generations kockar och servicegivare.
– Jag älskar att se människor växa. Restaurangbranschen är så inkluderande och den yngre generationen kommer med så många nya idéer.
Service som livsstil
Genom livet har Ulrika alltid fascinerats av service och av hur en vänlig handskakning eller varmt leende kan förändra gästens upplevelse. När hon var liten jobbade hon extra på sin pappas livsmedelsbutik och där fick hon tidigt lära sig vikten av de mjuka värdena.
– Han skapade förutsättningar för oss att ha en hög servicegrad, långt innan det digitala tog över. Det var en grundutbildning som formade min syn på service och hur den kan skapa starka band mellan människor.
Ulrikas tid i New York, där hon jobbade på Hurley’s i Rockefeller Center, blev en annan viktig skola.
– Krögaren där var fantastisk. Han tog mig under sina vingar och visade mig hur man leder genom att vara närvarande. Han visade praktiskt hur man sätter gästen i fokus och att ett bra ledarskap handlar om att vara delaktig på golvet, lära ut och vara en förebild för både kollegor och gäster.
Ett prestigefyllt uppdrag
Sedan fem år tillbaka är Ulrika en av de gastronomiska rådgivarna till Nobelstiftelsen – ett uppdrag som kombinerar krav på precision, kreativitet och hållbarhet.
– Vi är rådgivande gällande menyer, provar måltider och väljer drycker som kompletterar rätterna, berättar hon och tillägger:
– Fjolårets middag var inget undantag. Nobelstiftelsen lägger stor vikt vid hållbarhet och tillsammans med Jessie Sommarström och Frida Bäcke skapades något riktigt speciellt.
Att inspirera andra
Att utbilda och föreläsa har blivit en viktig del av Ulrikas karriär. Hon ser undervisningen som en chans att föra vidare sina erfarenheter och hjälpa andra att utvecklas.
– Det är viktigt för mig att inte bara prata om teorin, utan också att vara ute på golvet och praktisera det jag lär ut. Det bästa med att utbilda är att se människor växa och bli duktiga på det de gör.
Livet för Ulrika har varit en ständig rörelse mellan olika platser, ibland känns det som om jag lever i en resväska. Men en sak är säker: var hon än är, så handlar det alltid om att skapa upplevelser som berör – med smak, service och hjärta i centrum.
– Jag är 53, men jag tänker inte på ålder. Restaurangbranschen är så inkluderande, och jag älskar att jobba med människor i alla åldrar. Den yngre generationen har så mycket att lära oss, särskilt när det kommer till hållbarhet och innovation.
Av Rebecca Hyde-Price Aggestam
Det finns få kockar som har lika stor påverkan online som Filip Poon. Med hundratusentals följare på sina kanaler når han miljontals tittare – som alla vill ta del av hans unika matkreationer och spännande matresmål.
Läs mer »Under 2024 kammade Michael Andersson inte bara hem den prestigefyllda utmärkelsen som Årets kock, utan även en Michelin-stjärna till restaurang Celeste. År 2025 kickstartar han FFCR Stockholm som en av årets gäster.
Läs mer »