Framtidens kockar behöver en portion självdistans

Tittar vi framåt så kommer hållbarhet och ekonomi spela en mycket större roll för både framtida anställningar och restaurangers överlevnad. Konsumenten ställer helt andra krav idag på råvaror, ursprung och miljöpåverkan. Därför är det extremt viktigt att även kockarna är medvetna, har kunskap kring processen av den mat de serverar och kan besvara de frågor och funderingar som gästerna har. Det är också viktigt att kunna vara flexibel på ett helt annat sätt idag än förr, tidigare var menyerna korta och koncisa. Man tog det som erbjöds, medan man idag förväntar sig listor med alternativa tillägg för att kunna egenkonstruera sina måltider. Kockar får idag räkna med att de bestämda maträtterna-inte längre är good enough, oavsett nisch. Det kräver självdistans och att man hänger med i svängarna.

– Står du vid grillen så är det viktigt inte bara utifrån gästens betyg av hur du lyckas med köttet, utan även en medvetenhet om varifrån köttet kommer. Om du skulle misslyckas och därmed behöver slänga råvaran, gäller det att veta vad det faktiskt innebär. Hållbarhet, utifrån en ökad medvetenhet men även ökade råvarukostnader, är viktigt och kommer behöva finnas med i alla led.

Sandra berättar om vikten av att arbetsgivarens vision och värderingar stämmer överens med den anställdas.

– Om arbetsgivaren serverar vegansk mat men du själv tycker det är trams, är det förmodligen inte rätt ställe för dig. Inte i det långa loppet. Ett liknande tankesätt gör ju arbetet både roligare och mer utvecklande. Självklart ska du som anställd se om ditt hus: det är enkelt att göra en koll på företagets ekonomi, ta reda på företagets policys, är det en rad av fina ord utan innehåll eller tvärtom. Sandra avslutar med att det finns fyra ledord för vad en anställd kommer att efterfråga och överväga för en framtida anställning; lön, schema, trygghet och säkerhet. Säkerställ att samtliga delar är genomtänkta, förberedda och fördelaktiga, för att ligga steget före som arbetsgivare i restaurangbranschen idag, säger Sandra avslutningsvis.